Piparjuuri-tuorejuusto toi kivaa vaihtelua tavalliseen ranskankerma/kermaviilikastikkeeseen, ja sopi erittäin hyvin kalan kanssa. Kannattaa kokeilla!

1 prk Piparjuuri-tuorejuustoa

1 prk kevyttä Ranskankermaa

tilliä, ruohosipulia

suolaa

1 tl Dijon -sinappia

sitruunamehua

ripaus valkopippuria ja sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoamista.

Tähän kastikkeen löysin Anjan Pakkopulla -blogista. Muuntelin ohjetta hieman itsellemme sopivammaksi, laitan tekemäni version ohjeen tuohon alle.

1 prk kevyt-Kermaviiliä (2%)

vajaa 50 g ohutta hunajabroilerifileetä tms. leikettä

pieni pala tuorekuskkua raastettuna

1 tl Dijon -sinappia

ripaus mustapippuria

tilliä tai ruohosipulia

Hienonna kinkkun pieniksi kuutioiksi. Purista raastetusta tuorekurkusta liika neste pois. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoamista.

Jauhelihapihvit on tehty ihan perusohjeella, joka on esim. Feta-jauhelihakebakoiden kohdalla. Jätä taikinasta pois fetaseos, tai halutessasi sen voi korvata esim Aurajuustolla.

Ruskea kastike:

3 rkl voita tai margariinia

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl vettä

1 dl ruokakermaa

1 kana- tai lihaliemikuutio

reilusti jauhettua maustepippuria

pippurisekoitusta, sipulijauhetta, paprikajauhetta

Sulata rasva reunallisella pannulla tai kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Anna jauhojen ruskistua pannulla miedossa lämmössä, sekoita välillä. Kun jauhot ovat ruskistuneet sopivasti, lisää neste vähän kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää liemikuutio, mausteet ja kerma. Halutessasi nostele ruskistetut jauhelihapihvit kastikkeen joukkoon ja anna hautua kannen alla pienellä tulella.

3 avokadoa halkaistuna ja kuorittuna

1 sitruuna

1 prk Creme Fraihcea

suolaa, mustapippuria

(tomaattia ja sipulia kuutioituna)

Laita avokadojen hedelmäliha kulhoon, purista päälle sitruunamehua. Survo tasaiseksi esim sauvasekoittimella. Lisää Creme Fraiche ja mausteet, sekoita tasaiseksi. Voit laittaa sekaan myös hienoksi kuutioitua tomaattia ja sipulia (itse en laita kun poikamme ei syö tomaattia eikä sipulia). Laita kastike kulhoon ja purista pinnalle vielä sitruunamehua tummumisen ehkäisemiseksi. Tarjoa meksikolaisten- tai grilliruokien lisäkkeenä.

Tämän perinteisen, ranskalaisen valkosipulikastikkeen ohje on Kesän Ilot-kirjasta.

3 keltuaista

1/2 tl suolaa

6 murskattua valkosipulinkynttä

noin 4 dl oliiviöljyä

puolikkaan sitruunan mehu

valkopippuria

Laita keltuaiset, valkosipulit ja suola kulhoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana vatkaten samalla sähkövatkaimella. Jos öljyn lisää liian nopeasti, aioli voi juoksettua. Mikäli niin käy, lisää muutama tippa jääkylmää vettä ja jatka sekoittamista. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja valkopippurilla.

Aiolia voi tarjota grilliruokien lisäkkeenä, tai sillä voi korvata majoneesin esim katkarapu- tai kanaleivässä.

Avokadoaioli

2 keltuaista

2 sitruunan mehu

1 avokado paloina

suolaa

pippuria

noin 2 dl oliiviöljyä

Laita keltuaiset, sitruunamehu, avokadonpalat, suola ja pippuri tehosekoittimeen. Sekoita hyvin. Lisää koneen käydessä oliiviöljy ohuena nauhana. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, voit notkistaa sitä tilkalla haaleaa vettä. Tarjoile mielellään heti. Jos laitat aiolin odottamaan jääkaappiin, purista päälle sitruunakehua estämään avokadon tummuminen.

Tämä sopii myös esim tortilloiden lisäkkeeksi.

1 prk Flora Fraichea

1 prk kevyt-kermaviiliä

1 tl Dijon-sinappia

1/2 tl suolaa

2 tl sokeria

puolikkaan sitruunan mehu

ripaus sitruunapippuria tai valkopippuria

tuoretta tilliä ja ruohosipulia

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Maustamisvinkkejä:

- 1 rkl raastettua piparjuurta (putkilosta). Käy hyvin esim. kalalle.

- 2-3 rkl ananasmehua ja 1 tl currya. Hyvää salaatinkastikkeena esim. kanasalaatille.

- 1 dl hienonnettua fetaa ja puolikas punasipuli hienonnettuna. Mausta oreganolla. Käy myös uuniperunan täytteeksi.

Valkokastikkeen perusohje:

2 rkl voita tai margariinia

2 rkl vehnäjauhoja

noin 4-5 dl maitoa

suolaa, valkopippuria

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa vähän kerrallaan hyvin vatkaten. Anna kiehahtaa aina lisäyksen jälkeen, jotta saat kastikkeesta sopivan paksuista. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan.

Pinaattikastike:

Lisää kastikkeeseen hienonnettua pinaattia (esim pakastepinaattikuutio), sekoita kunnes pinaatti sulaa ja anna kiehahtaa. Käy esim kalalle.

Kanamunakastike:

Lisää valmiiseen kastikkeeseen keitetty kanamuna hyvin hienonnettuna. Käy hyvin kalaruoille.

Juustokastike:

Lisää kastikkeeseen haluamaasi juustoa, esim Aura-murua tai punaista Emmental-raastetta. Juustokastike käy uuniruoille sekä kuorruttamiseen.

Tillikastike:

Lisää valmiiseen kastikkeeseen hienonnettua, tuoretta tilliä ja ruoho- tai kevätsipulia. Purista joukkoon sitruunamehua. Käy kalalle sekä kasvisruoille.

  1 prk Ruoanvalmistusjugurttia

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

noin 5 cm:n pala tuorekurkkua raastettuna

ripaus suolaa ja sokeria sekä rouhittua mustapippuria

puolikkaan limetin mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Tzatziki sopii sekä salaatinkastikkeeksi että dippailuun. Itse söimme tätä Feta-paprika-lihapyöryköiden kastikkeena.